​细说舌尖上的美食-亳州牛肉馍

细说舌尖上的美食-亳州牛肉馍

说到咱亳州比较著名的小吃有哪些，相信很多人第一个想说的肯定是牛肉馍，没错牛肉馍是咱亳州本地独有的特色，小编也是和大家一样，第一个想说的就是咱亳州牛肉馍，每次外地朋友问亳州特色小吃有哪些，牛肉馍是必须推荐给他们的，现在很多外地游客来亳州玩，吃咱亳州牛肉馍成了他们游玩重要的一项了。

牛肉馍色泽金黄、外脆里嫩。清晨去上班的时候你就可以看到，城区各个牛肉馍的摊点都会荡漾着扑鼻的香味，就像芳香扑鼻的鲜花开满城区的各个角落。

牛肉馍外形像圆形饼，直径大约35-40厘米、厚约3-5厘米，所以需要把它放在特制的圆形平底锅内炕，并要兑上清香油用文火细炕，且需要人不断地翻转，约30分钟即可。熟透的牛肉馍外壳油亮亮、金灿灿的，入口时能发出脆响的声音，牛肉馍里面的馅儿分多层，层层鲜嫩而不油腻，牛肉的清香和粉丝香软混合在一起，让人口涎三尺，能做到牛肉馍香嫩而让人感觉不到油腻才算是口味绝佳的牛肉馍。

相传咱亳州牛肉馍在清朝时便产生了，是花戏楼附近的李姓回族所创，到现在李氏传人仍在制作牛肉馍，一百多年来一直深受人们喜爱，是咱大药都的特产之一。说到这个“特”字不仅包含着特别的美味，还包含着仅在亳州才能吃到的特别之处，因为到目前为止，在外地还吃不到亳州这一美食。

牛肉馍主要是用黄牛肉、面粉、红薯粉丝、大葱、芝麻油为主料，为清真食品，目前大多摊位为早上出摊，时间6-11点之间可以食到，早上亳州很多街边都都可以看到做牛肉馍的摊位。

早上去牛肉馍摊位，叫上一份牛肉馍，切成小块装盘子用筷子夹着吃或者用豆腐皮包起来手拿着吃，搭配蒜汁或蒜瓣风味和口感更佳,因为大蒜可以缓解油腻。如果能再来一碗正宗亳州嘛糊或咸豆沫，那就更美了。

牛肉馍还有独特的营养价值，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

可见牛肉馍作为咱亳州特色之一，无可厚非，华佗故里，药材之乡，欢迎广大朋友来游玩，来品尝亳州美食，告诉你们亳州特产有很多，牛肉馍只是其一，相信来亳州玩的朋友不枉此行。