​菜头粿的传统做法

菜头粿的传统做法

萝卜糕，潮汕人称之为菜头粿，而菜头粿流传至今，已经演变成了简单的萝卜加粘米粉制成的萝卜糕了，不再加入传统的辅料，而且萝卜是用机打成泥的，不是传统的丝条状，因此可以说，市面上的菜头粿不是传统做法的菜头粿。

在澄海的东里樟林一带，家庭做菜头粿有着悠久的历史，做法比较传统，其用料及做法如下：

主料：粘米粉，白萝卜。（一斤粘米粉二斤萝卜）

辅料：花生仁，虾皮，芹菜，蒜叶，食盐。

做法：

1）白萝卜洗净切（或抽）丝。

2）花生仁下锅慢火炒熟，去膜压成片。

3）芹菜、蒜叶洗净切细。

4）将粘米粉、萝卜丝、虾皮、花生仁、芹菜、蒜叶和食盐一并倒入容器，加水调成泥状。

5）调好后倒入蒸挌中，放锅里盖上锅盖，加热蒸一小时，关火出锅。（由于蒸的时间较长，中间应向锅里加上开水）

6）出锅凉置后切片。

7）将切好的菜头粿放入热油的煎鼎，煎至赤面翻煎，两面赤黄即可。

8）做酱：番薯粉、红糖和沙茶加入水搅拌，倒入锅中煮至糊状，盛碗碟中。

传统的菜头粿做好了，食用时将煎好的菜头粿沾糖酱，吃起来非常美味。相对于目前市面上的菜头粿，传统的做法比较麻烦，商业性的选择自然是走简单化了，但家庭做的菜头粿还是会以传统做法做的，以各自喜欢的味道来加入其他配料。