​抿 节，乡愁中的美食

抿 节，乡愁中的美食

作者：樊飞龙

一

在我的家乡涉县，这个千年古县的地域文明中，有着浑厚的历史底蕴和乡土文化。因地处多省交界，独特的方言文化，就有27种，有的几乎是一个村子就是一种方言。在不同的言语文化的背景下，总是会有一种特殊的文化形式，将其融合在一起，那就是饮食文化。

涉县的饮食文化，的确是丰富多彩，小米焖饭、菜锅小卷、卤面诸多难以一一详谈，最为小吃代表的，当属抿节。抿节，在乡土民间，又叫“抿曲的”，是几百年来勤劳智慧的大山人民的饮食结晶，也是广为群众喜欢的大众面食。

饮食文化是一个民族、一个地域最为重要的文化代表，无论是历史背景还是现代传承，都具有着深厚的意义。古人常说：民以食为天。老百姓最为重要的，当然就是饮食，这比天还要大。毛泽东就说过：世界上什么问题最重要，吃饭问题最重要。可想，在这沃野千里的太行深山中，抿节能成为世代人们推崇喜爱的饮食，是非常“筋道”而又耐人寻味的。

二

抿节的发祥地是在清漳河畔的乡野民间，属于粗粮细做，是将豌豆和少许小麦磨合而成的杂面，再把和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，形似饸饹，但稍短些，只有寸长，呈无数扭曲散节状，放入滚水中，和先前一步煮熟的红萝卜、豆角等蔬菜中一起熬，做成一锅，待熟时，盛入汤盆，每人各自一碗，分而食之，然后根据各自口味，可加拌料腐乳、韭花、辣椒丝、芝麻盐、葱花香菜、蒜泥、醋等，加的越多，越有味道。

抿节清淡可口，易于消化，带有一股豆香味。无论是营养、颜色、味道、柔软度都是科学搭配，口感更是鲜、爽、嫩、滑，细细品尝，香浓不油腻，大大提高了人们的健康体质。

曾几何时，到访小梁同学的家乡蔚州，就有一种面，为荞面，而做的饸饹面，与涉县的抿节，十分相似，但味不同，却在某种意味上，让我找到了相同的气味，毕竟都是在太行山中，一南一北，遥相呼应，在民间，又都是一锅而出，味美而香久远，让人久久难以忘怀。

三

抿节有多长的悠久历史，我真的难以具体考证，但无论如何我相信，这是劳苦大众的发明，这无不让人想起旧社会那个缺食少粮的年代，人们没有细粮，就只能拿粗粮出来做面食。再回首那个“人相食”的年景，抿节这样的粗粮更是一种奢侈品。

现如今的人们生活条件翻了翻，吃得好了，已经很少有人吃豆面，但挥霍的也不少。回老家能碰见吃抿节，都算是稀少了，即便有，也真的是可遇不可求，也许还有很多人连抿节这样的相对粗粮仍吃不起。毕竟，现在想吃，除了在家吃，就得去一些相比较高档的饭店去品尝了，那里的抿节，也许并不正宗，但配料确实是富丽堂皇。

我对抿节，确实有着特殊的情怀，上个世纪的九十年代，也就是我童年成长的光阴岁月里，那时候家里条件不太好，最为清晰的就是妈妈经常做晚饭，做的最多的就是抿节。特别的清香，虽不是大鱼大肉，但那股淳淳的豆香，就足以让人深入其中。

年少无知的我没几年就吃馋了，开始厌烦，这一晃十几年过去了，抿节也就被我搁置在那个特殊的年华中，也就在前几年，妈妈偶尔得空，做了一回晚饭，看着满是丰盛的一锅抿节，就有些不耐烦，可吃了一碗，真的把我带回了曾经的那种旧时光中，它仿佛像一个时光机，让我穿梭在过去与现在的交织中，时光不复，妈妈已是两鬓斑白，而我也年华弱冠，唯独不变的是这一碗特殊的情意，还是那么的香浓不变。

从此以后，家里偶尔有豆面，就会让妈妈帮我做抿节，顺带摊一个煎饼，里面的滋味是那么的可贵，亦是我年少时最美的记忆，情真意切的年轮，丢失了太多，唯独让我在这迷茫不知所措的年华中，抓住了这饱含深意的情味。

抿节这个特殊招牌早已是涉县的小吃代表，在我成长记忆中也格外地化进了亲情和儿时的味道当中，更成为远在异乡为异客的同乡们，最为贴近的思乡情趣。