​十款干锅菜的做法喜欢的收藏

十款干锅菜的做法喜欢的收藏

冬天到了，来个干锅菜有荤有素，味道鲜香，今天就给朋友们分享十款干锅菜的做法，喜欢的就收藏吧。

一、干锅魔芋酸辣蟹

原材料：膏蟹350克、剁椒酱50克、干红辣椒15克、魔芋100克、鲜花椒5克、蒜20克、姜10克、干淀粉适量、清水500克、色拉油150克、酵母鲜回味粉2克、盐1克、番茄沙司50克、陈醋20克。

制做方法：

1、膏蟹清洗干净后斩成块备用，注意去掉蟹心和腮。

2、魔芋豆腐切成条，姜蒜切细末。

3、将切好的螃蟹断面蘸上干淀粉，起油锅将断面炸酥成微微金黄色捞出备用。

4、另起油锅，下姜蒜末然后下自制的剁椒酱，炒至出红油

5、加入番茄酱略炒，下魔芋丝同炒，然后加清水。

6、放入炸好的螃蟹，加盐和回味粉调味加盖烧开2分钟。

7、把螃蟹和魔芋捞出锅，将剩余汤汁大火收汁加入陈醋，浇在螃蟹上即可。撒上芝麻和香菜可能更好看。

二、香辣干锅鸡

原材料：

童子鸡700克、黄豆芽200克、洋葱250克、水发黑木耳200克、葱花10克、香菜15克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒35克、青椒100克、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克、色拉油2000克、酵母鲜回香粉5克，酵母鲜鸡肉增鲜膏6克、生抽20克、盐4克、蚝油15克、砂糖3克，料酒10克、清水20克、黑胡椒粉1克、香醋10克、香辣油适量。

制做方法：

1、 将鸡切净斩成小块，香葱、青椒切断，洋葱切菱形片，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。

2、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水，这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净。

3、 将回香粉，鸡肉增鲜膏，生抽，盐，蚝油，砂糖，料酒，清水调匀成调味汁备用。

4、 将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出。

5、 净锅底留油200克左右，另把500克香辣油倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，香葱，干红椒用小火煸炒出香味。

6、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味汁，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入洋葱片、青椒段炒熟，最后淋入香醋，翻炒至水份完全收干。

7、锅仔在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。

8、最后把炒好的鸡块倒在干锅的黄豆芽上，洒上白芝麻、葱花，用酒精炉一边加热一边吃即可。

三、干锅兔肉

原材料：仔兔1250克、青红椒块、洋葱块各30克、菜子油20克、蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克、干锅酱30克、盐15克、酵母鲜回味粉10克、鸡精20克、胡椒粉10克、红油50克、青蒜段20克、蚝油20克、高汤200克、色拉油500克、芝麻2克、料酒3克。

制做方法：

1、仔兔斩重约10克的块，冲洗干净，加入盐、回味粉、蚝油腌渍20分钟至入味。

2、炒锅上火，加入色拉油烧至四成热，入兔肉小火滑2分钟至八成熟，捞出控油。

3、另取锅入菜子油，烧至七成热时入蒜米、泡姜米、小米椒煸香，入干锅酱、盐、料酒、蚝油、胡椒粉小火炒香。

4、入高汤、仔兔中火烧五分钟，加入青红椒块、洋葱块大火收汁。

5、入红油、青蒜段、鸡精、芝麻翻匀出锅即可。

四、干锅鸭头

原材料：鸭头8个、麻辣卤水、糍粑辣椒、红油、莲藕、芹菜、洋葱、盐、白醋、生抽、鸡精、回香粉、老卤膏、葱、姜、蒜未5克、香菜、白芝麻。

制做方法：

1、老卤膏200克，加1500克水和100克色拉油搅拌均匀，烧开10分钟即成卤水

2、鸭头焯水洗净，放入卤水中卤制20分钟，关火浸泡15分钟。捞出劈开成两半备用

3、将莲藕200克切丁，芹菜60克切段，洋葱100克切片备用

4、锅烧热下油20克，烧至7成热，加入大蒜末5克炒香，下藕丁，芹菜段，加入适量盐2克，醋10克，生抽15克，酵母鲜回香粉5克，糍粑辣椒10克，老卤膏15克炒至7分熟

5、起锅倒入到铺有洋葱片打底的圆底锅中

6、鸭头回锅炒制。锅烧热下油，油150克烧至七成，下入大蒜瓣50克，生姜末10克炒香；依次加入20克老卤膏，20克糍粑辣椒；下入鸭头8个切成十六瓣炒制，待调料均匀覆盖沾附在鸭头表面后起锅。

7、将鸭头摆好在铺有藕丁，芹菜段，洋葱片打底的干锅内，最好堆成好看的造型。

8、将锅内油汤淋在鸭头上，然后在淋上100克红油，撒上白芝麻和青红椒点缀，点上酒精炉即可。

五、筋头巴脑

原材料：牛腿肉400克、熟套皮200克、熟板筋200克、熟牛筋250克、熟牛肚200克、胡萝卜100克、水发香菇75克、干锅酱料100克、麻辣火锅底料20克、葱段、姜片各25克、白酒25克、红油100克、酵母鲜回香粉25克、卤汤500克、老卤膏1袋兑3斤水、鲜汤1.5千克。

制做方法：

1、将原料洗净，先焯水，然后放入烧开的卤汤老卤膏，210g兑3斤水，即成卤水中卤制。牛筋、板筋卤约1.5小时，牛肚卤约1小时，牛套皮、牛腱子子肉卤约55分钟，待卤汤凉了之后捞出来即可。

2、将各种熟制原料改刀成5厘米大小的块状，胡萝卜切块，水发香菇去蒂切片，分别焯水，炒制，加少许卤汤煨至出味，倒入火锅盆中垫底.

3、锅置火上，倒红油烧热，炒香姜片，放入干锅酱料、火锅底料稍炒，放改好刀的原料，倒入原卤汤，再加鲜汤，加入其余调料调味，烧开1分钟，倒入火锅盆中撒上葱段即可上桌。

4、吃完后，可往盆中续入高汤，点火烧开，根据客人的需求涮烫肥羊、肥牛、毛肚、鲜鸭血、鱼片、腰片、鱿鱼、鳝片、黄腊丁、虾饺、蘑菇、木耳、豆皮、苕粉、主食及豆制品之类的原料。味碟可以跟上麻酱、蒜泥、香油、海鲜酱味汁等。

六、干锅土豆片

原材料：土豆3个、麻辣香锅料35g、腊肉一块、洋葱1个

制做方法：

1、腊肉洗净后焯水，切成片

2、土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片

3、锅内倒入油，滑温六层热的时候，下入土豆片，炸制表面微黄时捞出备用

4、将洋葱放入炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、麻辣香锅料煸炒出香味锅仔底部

5、加入土豆片翻炒匀均，放入适量的盐

6、将之前弄好的菜品一起放进来翻炒。

七、干锅千页豆腐

原材料：千页豆腐 500g、五花肉 300g、蒜苗 一根、郫县豆瓣 适量、葱姜蒜 适量、生抽 20ml、鸡精 适量、白糖 适量、香油 适量。

制做方法：

1、千页豆腐切5mm的片五花肉切片蒜苗切段胡萝卜切片

2、 锅里倒入少许油放入葱姜蒜炝锅，放入五花肉翻炒，稍微变色即可

3、加入郫县豆瓣翻炒炒出香味倒入千页豆腐，继续炒至豆腐上色

4、加入生抽，盐和少许糖，再放入蒜苗胡萝卜翻炒

5、淋入香油，加少许鸡精翻炒均匀关火。

八、腊肉干锅花菜

原材料：花菜800克、红辣椒50克、腊肉100克、酵母鲜回香粉5克、蚝油10克、老抽5克、生抽25克、砂糖3克

制做方法：

1、把新鲜花菜削成小朵，洗净，放入开水中焯水1分钟捞出。

2、肥腊肉洗干净切片入锅，小火炼出油。

3、倒入焯好的花菜炒30秒钟。

4、加入生抽、老抽、、蚝油、白糖、回香粉炒匀出锅，装入锅仔，用酒精炉加热即可。

5、如果还想吃辣，还可加一些红辣椒圈或小米辣翻炒后装入锅仔即可。

九、干锅杏鲍菇

原材料：杏鲍菇200克、五花肉90克、芹菜30克、葱、姜、大蒜、各4克、小米椒8克、干锅酱10克、生抽6克、糖2克、盐5克、香油2克、鸡精4克、回香粉2克。

制做方法：

1、杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。

2、炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。

3、把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下郫县豆瓣酱小火煸炒出油。

4、然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。

十、干锅茶树菇

原材料：五花肉150老、茶树菇60克、青椒20克、葱、姜、蒜、各8克、干辣椒15克、生抽8克、盐2克、鸡精3克、回香粉2克、香油2克。

制做方法：

1、五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。

2、热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。

3、再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。

4、然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。

5、茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，淋入香油即可出锅啦。

好啦，分享到这您的关注是对我最大的支持，感谢大家的关注。